内容简介

《餐饮服务业规范化管理速查实用百科》中详细介绍了餐饮服务业的系岗位设计，然后分部工作职责、工作流程、作业指导书、管理制度、管理表格、常用文本等一系列常用工具，并且引入最新的管理文件，以此为餐饮服务业各级管理人员提供操作指南和借鉴，是餐饮服务业各级管理人员的行动指南。

图书目录

第一章餐饮服务业的组织架构

第一节组织架构设计要领

要点01：餐饮企业组织设计的程序

要点02：餐饮企业组织的部门化

要点03：餐饮企业组织设计的成果表现

第二节餐饮业组织架构示例

架构01：餐饮连锁企业的组织架构

架构02：独立餐厅的组织架构

架构03：酒店餐饮部的组织架构

第二章餐饮业常见岗位职责说明

第一节营运部岗位职责说明

职责01：营运部经理职责说明

职责02：营运助理职责说明

职责03：区域经理职责说明

职责04：分店经理职责说明

职责05：设备主管职责说明

职责06：工程电工职责说明

第二节营销部岗位职责说明

职责01：营销经理职责说明

职责02：营销主管职责说明

职责03：企划设计专员职责说明

职责04：美工职责说明

职员05：网站美工职责说明

职责06：宴会顾问职责说明

职责07：预订员职责说明

第三节菜品研发部岗位职责说明

职责01：菜品研发部经理职责说明

职责02：菜品研发员职责说明

职责03：研发部文员职责说明

……

第三章厨房生产管理

第四章餐厅楼面管理

第五章宴会管理

第六章菜品管理

第七章采购管理

第八章财务管理

第九章安全卫生管理

第十章人力资源行政管理

第十一章餐饮企业节能降耗管理